Vi sparar data i cookies, genom att
använda våra tjänster godkänner du det.

1/4

Recept: Krispiga pizzor i romersk stil

Sommar börjar med pizza. GP:s matskribent Maria Zihammou bjuder på tre krispiga pizzor i romersk stil toppade med magnifika råvaror och berättar om några viktiga grundkunskaper för att lyckas med pizzabaket.

Pizza för hemmaköket – Maria Zihammou tipsar

Mjölet:

Välj ett mjöl med hög proteinhalt och gärna på kulturspannmål som emmer eller ölandsvete. Det kommer även ge pizzan mer smak.

Degen:

Börja med att sätta en fördeg som får jäsa en stund innan du blandar ner resten av ingredienserna och jobbar igenom degen ordentligt. Låt den sedan jäsa några timmar till innan utkavling.

Utkavling:

Jag väljer att kavla ut degen tunt i romersk stil för en frasig pizza som alla kan göra. Använd en brödkavel och tillsätt mjöl för att få till en tunn botten. Skaka av överflödigt mjöl och lägg över degen på en brödkavel som du kan täcka med bakplåtspapper för att pizzan skall vara enkel att skjutsa in i ugnen.

Pizzasten:

Investera i en pizzasten som du lägger längst ner i ugnen. Sätt på maxvärme och låt den blir riktigt varm. Det kommer att ge dig vidunderligt bra pizzor. Och när du ändå skaffar redskap, skaffa dig en brödspade med handtag som underlättar vid gräddningen.

Topping:

Klassiskt är godast, som riktigt bra tomater, mozzarella och basilika. Men det finns mer att upptäcka, som pizza med potatis och rosmarin, en favorit som jag åt första gången på ett bageri i Rom. Vita pizzor med mozzarella och grönt är också bland det godaste jag vet.

Grundrecept Marias pizzadeg

4 mellanstora pizzor eller 2 större

25 g jäst

3,5 dl vatten, ljummet, 37 grader

Ca 6–7 dl vetemjöl

1 tsk flingsalt

Rör ut jästen med 1/2 dl ljummet vatten. Tillsätt 3 msk vetemjöl, rör till en lös deg och ställ att jäsa övertäckt på ett svalt ställe i 30 minuter. Tillsätt resten av det ljumna vattnet och mjölet tillsammans med salt. Arbeta degen kraftigt för hand eller i bakmaskin till en smidig deg. Jäs övertäckt i två timmar på ett svalt ställe.

Potatispizza med rosmarin. Bild: Stefan Edetoft
Potatispizza med rosmarin. Bild: Stefan Edetoft

Potatispizza med rosmarin

4 portioner

Det låter kanske konstigt att toppa pizzan utan ost eller tomat och i stället med potatis. Jag provade första gången i Rom på ett litet kvartersbageri, vilken fullträff. Pizzan får fin sötma från potatisen i kontrast till den frasiga degen. Ringla gärna över lite extra olivolja som topping, gärna en pepprig sort med mycket smak.

1 pizzadeg, se grundrecept

Topping:

500 g potatisar, fasta

1 dl olivolja

2–3 msk grovhackad rosmarin

Flingsalt

Gör degen enligt grundreceptet. Förbered pizzastenen om du har en och lägg in den på en plåt längst ner i ugnen och sätt på maxvärme.

Tvätta och skär potatisen i riktigt tunna skivor med en mandolin eller vass kniv.

Baka ut fyra mellanstora pizzor eller två större och lägg en åt gången på en pizzaspade, täckt med bakplåtspapper eller någon matsked mjöl för att pizzan ska lossna. Gnid in degen med någon matsked olivolja. Fördela ut skivad potatis så att det täcker botten i två eller tre lager men lämna kanten fri. Fördela ut rosmarin och salt och avsluta med någon matsked olivolja. Sätt ugnen på grill och grädda tills den fått fin färg och är genomgräddad. Gör om momentet med alla pizzorna.

Tips! Här passar en charkbricka fint att servera som tillbehör tillsammans med en god sallad och vinägrett.

Potatispizza med västerbottenost och laxrom. Bild: Stefan Edetoft
Potatispizza med västerbottenost och laxrom. Bild: Stefan Edetoft

Potatispizza med västerbotten och laxrom

4 portioner

Svenska smaker som skapar en känsla av midsommar. Här använder jag en långlagrad hårdost och lövtunna skivor potatis. Toppa med laxrom eller löjrom och några saker till som gör pizzan extra läcker.

1 pizzadeg, se grundrecept

Topping:

500 g potatis, fast

150 g lagrad ost, t ex Västerbotten

2 dl crème fraiche

Olivolja

Flingsalt och svartpeppar

50 g laxrom eller löjrom

1 rödlök, finhackad

Dillvippor, gräslök och citronklyftor

Gör degen enligt grundreceptet. Förbered pizzasten om du har och lägg in den på en plåt längst ner i ugnen och sätt på maxvärme.

Tvätta och skär potatisen i riktigt tunna skivor med en mandolin eller vass kniv. Kavla ut fyra mellanstora pizzor och lägg en åt gången på en pizzaspade, täckt med bakplåtspapper eller någon matsked mjöl för att pizzan ska lossna.

Grovriv osten och fördela ut två matskedar crème fraiche på pizzan, lämna kanten fri. Fördela ut osten jämnt över pizzorna och lägg ut skivad potatis och ringla ut någon matsked olivolja, krydda med lite salt. Sätt ugnen på grill och grädda tills den fått fin färg och är genomgräddad. Lägg över på ett galler och krydda med lite svartpeppar, toppa med en sked crème fraiche, rom, finhackad lök, dill och citronklyftor.

Pizza med skördegrönt och pistou. Bild: Stefan Edetoft
Pizza med skördegrönt och pistou. Bild: Stefan Edetoft

Pizza med skördegrönt och pistou

4 portioner

Här får tunna skivor squash sällskap av min favoritörtolja, pepprig pistou som i södra Frankrike. Jag äter gärna med marinerade oliver och här passar en charkbricka fint in med tunt skivad lufttorkad skinka och salami.

1 pizzadeg, se grundrecept

Topping:

4 mozzarella à 80 g, t ex fior di latte

3 squash, mellanstora

2 gula lökar, t ex knipplök

50 g parmesan, finriven

Olivolja

Flingsalt och svartpeppar

Pistou:

1 näve plockad basilika, grovhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1/2 dl olivolja

Flingsalt och svartpeppar

Topping:

50 g pinjenötter, rostade

Gör degen enligt grundreceptet. Förbered pizzasten om du har det och lägg in den på en plåt längst ner i ugnen och sätt på maxvärme.

Dela mozzarellan i mindre bitar. Skär squashen i tunna skivor på längden med en mandolin eller vass kniv. Skär löken i tunna skivor.

Kavla ut fyra mellanstora pizzor eller två större och lägg en åt gången på en pizzaspade, täckt med bakplåtspapper eller någon matsked mjöl för att pizzan ska lossna.

Fördela ut mozzarellan i botten av pizzan och någon matsked riven parmesan, fördela ut skivade grönsaker. Toppa med någon matsked olivolja, lite salt och peppar.

Mixa grovhackad basilika med finhackad vitlök och olivolja till en örtolja. Krydda med lite salt och peppar.

Sätt ugnen på grill och grädda pizzan tills den fått fin färg och är genomgräddad. Lägg över på ett galler och ringla ut någon matsked pistou och toppa med lite riven parmesan och rostade pinjenötter. Servera gärna med en god sallad och vinägrett.